2024.12.11(水)

子どものころ、まったくおいしさの理由がわからなかった鯖寿司を、最近は好きになってきている。どういう変化なのかと尋ねられるとわからないのだけど、鯖寿司にしかないおいしさがあり、それに気づいてしまった、という感じ。

改めて考えてみると、酢飯とシメ鯖を合わせたものなので、鯖寿司というより、酢じめにした鯖が好きなのか？と思って、鯖だけ食べてみたのだけど、単体だと「これはお酒飲む人が好きそう～」と、ちょっと他人事な感想になった。やっぱり、鯖寿司が好きらしい。

そういえば、寿司（鮨）のごはんはもともと、発酵の促進剤であって、食べるものではなかった（魚だけ食べていた）。それが変化し、ごはんとセットのものになったという歴史がある。だから鯖寿司のおいしさも、発明されたおいしさだ。

そう考えると感慨深いなぁと理屈をこねながら、おいしくいただいた。