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Vol.1「七十二候」
Vol.2「まぴずかん」
Vol.3「1ページめの栄養学」
Vol.4「らくがき鑑定団」
Vol.5「ぴのマルシェ」
「おたより紹介」
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Vol.1「七十二候」梅のみ 黄なり
しとしと降る雨を恵みに、梅の実が薄黄色に色づく頃。
梅雨（つゆ）は、梅の実が熟すこの頃に降る雨からできた言葉。
また、味の加減などを指す塩梅（あんばい）という言葉も、もとは梅酢で調味していたとこに由来。
とても身近な果実から、たくさんの言葉が生まれた季節。
Vol.2「まぴずかん」
梅は古くから「梅は食うとも核（さね）食うな、中に天神寝てござる」と言われる。これは、「核には毒があるから食べちゃダメだよ」という教え。
実際、未熟な梅の核には「アミグダリン」という成分が含まれ、これが毒成分の材料になっている。ところがアミグダリンは、梅の香り成分の材料でもある。なんとあの素晴らしい香りと毒は、同じ成分から作られていた。
おまけに糖もできる。
昔の人たちの「よい部分を活かす」という工夫方法がすてき。
Vol.3「1ページめの栄養学」
Q1.知っていればこわくない。
うめ未熟果実の核には、アミグダリンが含まれる。（○or×）
（管理栄養士国家試験28回52番）
正解！
アミグダリンという成分から、梅の香りや毒が作られます。
ざんねん！
たしかに、具体的な香りや毒成分の名前は違いますが、両方ともアミグダリンから作られています。
この時期よく目にする青ウメ（うめ未熟果実）の核には、アミグダリンという成分が含まれています。
＊「核」は、種子の中にある仁（じん）と呼ばれる部分のこと
このアミグダリンは、青酸配糖体と呼ばれるグループに所属しており、分解されると青酸をつくる自然毒です。
そのため、青ウメの種の中身を大量に食べるのはNG。
そう聞くと少し不安になりますが、実（果肉部分）にはほとんど含まれていないので、お手元のウメに疑いの目を向ける必要はありません。大丈夫。
ちなみに、同じバラ科サクラ属の「アンズ」「モモ」「スモモ」「ビワ」にも同じことが言えます。食べるときに思い出してもらえると、ちょっと親戚感がでて楽しくなるはず。
＊アミグダリンについては、Vol.2「まぴずかん」うめ でも解説しています。
Q2.思い出しただけで、もう。
梅干しの酸味は、クエン酸による。（○or×）
（栄養士実力認定試験5回35番）
正解！
梅干しで使う完熟した梅の酸味は、クエン酸がメインです。
ざんねん！
梅干しの酸味は、クエン酸がメインです。でも完熟前の梅は違う成分なので、いい読みでした。
梅は、100gあたり約5gの酸を含む、想像するだけですっぱくて口の中がギュッとなる果物です。（ほぼレモンと同じ酸の量！）
すっぱすぎて果実なのに生では食べられないため、梅干しや梅酢、梅酒や梅シロップなど、楽しむためにさまざまな工夫がされてきました。
そんな梅の酸味成分は、
幼果は「リンゴ酸」
完熟果は「クエン酸」
がメインとなります。
梅干しは基本的に完熟果で作るので、メインの酸味成分は？と聞かれると「クエン酸」が正解です。
梅干しは食えますが、生果実そのままでは食えんので、クエン酸です。
ぜひ、使ってみてください。（いつ？？）
参考文献
新版 日本食品大事典/杉田浩一.平宏和.田島眞.安井明美/医歯薬出版/2017
Vol.4「らくがき鑑定団」
［梅シロップ］
2021年6月に描かれた、今年の梅しごとに関するイラスト。
「むずかしそうなイメージを持っている人に、シロップならカンタンにできますよー！って伝わればいいね。」
そんな想いが100%体現されている、4枚綴り。これはもう、誰もが作り出さずにはいられないでしょう♪
（私もちゃっかり登場できたので…）
< おさらい >
1.梅を洗う
2.へたを取り、水気をしっかりととる
3.氷砂糖1：梅1 の割合で、交互に詰める
（氷砂糖が一番上になるように）
4.梅がシワシワになったら取り出す
（加熱していないので、自然とアルコール発酵する部分も楽しんでいます。）
Vol.5「ぴのマルシェ」
うめしごと ラッピングセット
marcy
どんなグッズ作ったのー？？
pino
［うめしごと］でできたものを、プレゼントするためのラッピングセットを作ったよ！
ちょっとおすそ分けする時に、家にある空き瓶に詰めたりするじゃない？
marcy
うんうん。
pino
でも、誰かにプレゼントするのに、空き瓶感があるのは、プレゼント感に欠ける……
それでも、プレゼントだよ！という気持ちは伝えたい……。
そんな想いで作ったのがこのセット。
marcy
おぉなるほど。たしかに貰うときって、ワンポイント付いてると嬉しいよね。気持ちがカタチになっている感じ。
pino
セット内容は、包装紙・メッセージカードミニ・うめむすびの水引きの3つ。
びんの蓋に被せたり
側面に貼り付けたり
水引きをワンポイントで付けてみたり
メッセージカードに
ちょっとした気持ちを伝えたり
お家にある空き瓶や輪ゴムは使いつつ
オシャレに仕上げられるスグレモノ？
marcy
家にあるものを活かすって視点がいいなぁ。うん、スグレモノ。笑
「おたより紹介」
ブランデー梅酒を仕込んでみました😊
梅干しも仕込みました！(ulala)
すごーい！なんて贅沢なんだ（蒸留階級な梅ですね。）
梅仕事で、梅蜂蜜🍯にしました！
すぐできるし、梅もそのまま食べられるしおすすめです🙌（mika）
レシピ
［梅500g］［蜂蜜500g］［氷砂糖200g］
1.梅のヘタをとって洗う
2.水気をふき取り、しばらく乾かす
3.梅と蜂蜜を鍋に入れて火にかける（弱火～中火）
4.梅に火が通ったら氷砂糖を加える
5.1時間くらい煮る（出てくるアクはとる）
6.一晩寝かせる
さっそく材料買ってきてしまったー！仕込む！
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